Ингредиенты
СОБСТВЕННО, ЗАМОРСКИМ СЛОВОМ «ЖЮЛЬЕН»
В РУССКОЙ КУХНЕ ПРИНЯТО НАЗЫВАТЬ ПОРЦИОННЫЕ ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ.
Запекают их под соусом бешамель. В качестве начинки используют чаще всего грибы.
И подают в маленьких порционных сковородочках с длинной ручкой. Сковородочки эти
называются кокотницы. Они бывают металлические и керамические.
Почему такие маленькие порции? Ну, во-первых, грибы хоть и вкусная пища, но несколько
тяжеловатая. И много есть за один раз не стоит. А во-вторых, это все-таки закуска.
А значит – выпил и быстро закусил горячим, с пылу, с жару.
| Порции |
порции
|
Ингредиенты
- 500 гр. грибы (шампиньоны)
- 2 ст.лож. Растительное масло
- 1/3 чай.лож. Соль
- 50 гр. Сливочное масло
- 1 ст.лож. мука
- 150 мл. Молоко
- 30 гр. сыр (твердый)
Ингредиенты
|
|
Инструкции
- Шампиньоны нарежьте крупными кусками. Переложите в сковороду и поставьте на огонь.
- Сначала грибы дадут много жидкости.
- Периодически помешивайте грибы до того момента, когда вся влага испарится, и вы увидите сухое дно сковороды.
- После чего добавьте к грибам растительное масло, посолите парой щепоток соли и аккуратно обжарьте.
- Так как сами грибы тушились и практически готовы, то обжаривание происходит очень быстро, 5–7 минут.
- Жареные грибы распределите равномерно по четырем порционным емкостям для запекания.
- Для приготовления соуса растопите на сковороде кусочек сливочного масла. Добавьте столовую ложку муки.
- Хорошо размешивая, прожарьте муку в масле, так чтобы не было комков.
- Затем аккуратно влейте холодное молоко. Одновременно размешивайте венчиком молоко с пассерованной мукой.
- Продолжайте прогревать соус на огне, постоянно помешивая венчиком. Соус должен загустеть.
- Это быстрый процесс (2–3 минуты). Не ждите, когда соус закипит, – главное, чтобы он постепенно загустел до состояния сметаны.
- Готовый соус разложите поверх грибов в порционные формочки. По 2 ст. ложки соуса в каждую порцию.
- Мокрой ложкой разровняйте.
- Верх посыпьте тертым сыром.
- Подготовленные жюльены поставьте в нагретую до 200 °C духовку на 15 минут. Доставайте жюльены из духовки и сразу же подавайте.
Примечания для рецепта
СОБСТВЕННО, ЗАМОРСКИМ СЛОВОМ «ЖЮЛЬЕН»
В РУССКОЙ КУХНЕ ПРИНЯТО НАЗЫВАТЬ ПОРЦИОННЫЕ ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ.
Запекают их под соусом бешамель. В качестве начинки используют чаще всего грибы.
И подают в маленьких порционных сковородочках с длинной ручкой. Сковородочки эти
называются кокотницы. Они бывают металлические и керамические.
Почему такие маленькие порции? Ну, во-первых, грибы хоть и вкусная пища, но несколько
тяжеловатая. И много есть за один раз не стоит. А во-вторых, это все-таки закуска.
А значит – выпил и быстро закусил горячим, с пылу, с жару.