Name: Борщ
Yield: 9 порций
Ingredients: 500 гр. говядины на кости; 500 гр. белокочанной капусты; 4 шт. картофелины; 1 шт. морковь; 1 шт. головка репчатого лука; 4 шт. дольки чеснока; 2 шт. свеклы; 3 ст.лож. томатной пасты; 2 ч.лож. соли; 0.5 ч.лож. черного молотого перца; 100 гр. растительного масла; 2 вет. свежего укропа; 150 гр. сметана

Мясо промойте, обсушите. Положите мясо в кастрюлю, долейте 4 л холодной воды, добавьте соль и поставьте кастрюлю на плиту.

Пока варится бульон, очистите овощи: картофель, морковь, свеклу, лук и чеснок. Картофель нарежьте крупными кубиками или брусочками.

Как только вода закипит, аккуратно снимите накипь с поверхности бульона. Затем убавьте огонь до слабого и варите бульон 1 час.

Репчатый лук нарежьте полукольцами. Морковь и свеклу по отдельности нарежьте тонкой соломкой.

Свежую капусту тонко нашинкуйте (нарежьте соломкой).

Когда бульон сварится, процедите его через мелкое сито и перелейте обратно в кастрюлю.

Удалите косточки, а мясо нарежьте небольшими кусочками и опустите обратно в бульон.

Добавьте нарезанную капусту и варите на среднем огне10–15 минут после закипания.

Затем опустите картофель и варите еще 15 минут.

В сотейник или в глубокую сковороду с толстым дном влейте растительное масло. Как только масло нагреется – выложите лук и морковь.

Пассеруйте овощи 10 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Отодвиньте овощи к краям сотейника.

В центр выложите нарезанный чеснок. Обжарьте его минуту, смешайте с остальными овощами и опять сдвиньте овощи к краям сотейника.

После чего добавьте в центр сотейника нарезанную свеклу и пассеруйте все овощи отдельно еще 5–8 минут.

Затем смешайте все овощи вместе, тушите еще 2–3 минуты.

К овощам добавьте томатную пасту.

Хорошо размешайте и прогрейте вместе с другими овощами пару минут. Снимите получившуюся поджарку с плиты.

Дайте картофелю прокипеть положенное время.

Добавьте в кастрюлю поджарку из сотейника, доведите еще раз до кипения. Затем накройте кастрюлю крышкой и снимите ее с огня. Поперчите.

В каждую тарелку густого борща добавляйте сметану и мелко нарезанный укроп.